Catarinense cria cerveja probiótica

A crença de que cerveja é assunto masculino diminui a cada renovação da imagem da bebida. A jovem moça da foto é um exemplo disso. Dona de uma carreira acadêmica dedicada à bebida, ela hoje estuda a área de engenharia metabólica para leveduras cervejeiras. Amanda Felipe Reitenbach, de Florianópolis, é mestre cervejeira e doutoranda em Engenharia Química. Aos 27 anos, é autora de uma ousada pesquisa – com o apoio da empresa Heineken, Amanda desenvolveu uma cerveja probiótica, que traz benefícios ao organismo.
Os produtos probióticos (como alguns iogurtes) contêm organismos vivos que fazem bem à saúde e atuam no trato intestinal. Ainda em fase de testes, por enquanto não há previsão para lançar a cerveja comercialmente.
Em Blumenau, Amanda coordena o curso de técnico cervejeiro da Uniasselvi, procurado por muitos produtores caseiros de cerveja que buscam profissionalização. A segunda turma do curso abre em agosto e está com as inscrições abertas.
Confira a entrevista com a mestre cervejeira:

Quando nasceu o interesse pela fabricação de cerveja?
Desde cedo, na minha família já tinha quem trabalhava com cerveja. Quando entrei na faculdade, me apaixonei pela parte de fermentação e comecei a fazer projetos nesta área, fiz estágios em indústria cervejeira.
Qual é a relação da Heineken com a pesquisa?
Foi uma parceria. Eles me forneceram a parte do mosto, eu trazia para o laboratório em Florianópolis e aqui eu fazia a parte de fermentação. Mas a matéria-prima é a mesma com que eles trabalham. É uma cerveja pilsen, bem semelhante a uma cerveja comercial.

O objetivo era oferecer uma bebida mais saudável?
Quando eu decidi trabalhar com cerveja, pensei que queria fazer uma coisa que fosse inédita. A gente tem toda essa ligação com produtos funcionais, mas ainda não existia nada com origem vegetal, somente de origem animal, como os iogurtes probióticos.

Esta inciativa é inédita?
Sim. Há no mundo cervejas com características funcionais, mas está é a primeira com leveduras probióticas.

Toda cerveja tem levedura?
Sim, mas geralmente a levedura não está mais ativa porque a cerveja passa pelo processo de pasteurização, que deixa a levedura inativa. O diferencial do que a gente criou é que a levedura estaria na forma viva, que é o que traz os benefícios para o organismo.
Por ser probiótico, o consumo deve ser reduzido?
A indicação para todo alimento probiótico é de 200ml por dia. Além disso, o álcool em excesso também é prejudicial à saúde. Não é porque tem uma levedura que faz bem que vai poder abusar da bebida.

* Publicado na coluna Dedo de Moça desta sexta.


Fonte: ClickRBS

Novo Pub em Blumenau: Don Lucchesi Pub

Inaugura hoje em Blumenau o Don Lucchesi, que segundo o proprietário Stéfano Lucchesi, é inspirado nos Pubs americanos e ingleses. A casa dispõe de algumas ótimas cervejas, incluindo chopp Stella Artois e em breve estará disponível uma carta de cervejas especiais, resultado de exclusividade com a Ambev. O cardápio disponibiliza alguns pratos do "estilo snacks" como frios e bruschettas. 

O Pub abre de quarta a domingo a partir das 19hs e não cobra entrada, somente couver artístico nos dias que houver banda. Aceita cartões de crédito.

Endereço: Rua Almirante Tamandaré, 1220 (próximo ao Parque Ramiro Ruediger)

Site do pub no Facebook, clique aqui.

Morland "Old Speckled Hen", a pale ale de 300 anos

Amargor acentuado, porém com ótima combinação aromática de lúpulos e maltes, esta pale ale ou ESB possui carbonatação baixa e espuma cremosa. Cor ambar bem intensa e límpida ela possui ótima aparência. A Morland, sua fabricante, completa 300 anos de fundação em 2011, o que garante um produto com muita experiência agregada.

No site Brejas encontrei o seguinte texto que conta um pouco da história da marca:

 "Uma das primeiras cervejas premium no Reino Unido. A incorporação de tudo que é tradicional, cultural e inglês. Sabor suave e tradicional. A cerveja preferida dos especialistas, delicadamente balanceada e deliciosamente cremosa com uma mistura sutil de sabores para a alegria do bebedor exigente. Como o segundo cervejeiro independente do Reino Unido, Morland possuiu uma tradição em fazer cerveja que volta há praticamente 300 anos. Nos idos de 1711 quando o fazendeiro John Morland comprou uma malteria em West Ilsley a uma distancia de 12 milhas ao sul de Abingdon. Logo após comprar a malteria, John e seu filho Benjamin, se aventuraram a fazer cerveja. Traços de sua cervejaria podem ser sentidos até hoje. Em 1854, a cervejaria de West Ilsley passou para um primo, Edward Morland. Então, no ano de 1861 ele comprou a cervejaria Eagle que pertencia a William Belcher e ficava localizada na Ock Street Abingdon, para onde os negócios foram transferidos e continuam a operar até os dias de hoje. Por volta do fim do século XIX, a Morland se expandiu ao comprar algumas cervejarias locais. Em 1912, uma nova cervejaria foi construída e em seguida, outras cinco cervejarias foram adquiridas entre as guerras. O número de pubs pertencente a Morland cresceu e sua abrangência geográfica se espalhou por todo Thames Valley. Em 1997 a Morland comprou da Grolsch NV a marca Ruddles. Ruddles County e Ruddles Best Bitter, duas das “ales” nacionais mais respeitadas se juntaram ao portfolio dos barris da Morland. A Morland foi comprada em 1999 pela Greene King. Infelizmente, a cervejaria de Abingdon teve de fechar, contudo, a Greene King continuou a fabricar a Old Speckled Hen e muitas outras marcas da Morland em Bury St. Edmunds. A Old Speckled Hen atingiu o estatus de líder de mercado no setor de “premium ale” desde seu lançamento (off-trade) em 1993 no Reino Unido. Nossas exportações também são extremamente bem sucedidas, a Old Speckled Hen é encontrada a venda em mais de 40 paises espalhados pelo mundo."

Gosto muito desta cerveja e foi a que eu mais trouxe de viagem a Londres, sendo esta da foto a última a ser aberta, para minha tristeza.

http://www.oldspeckledhen.co.uk/

Escocesas e Espanholas

Fazendo uma visita a seção de cervejas de supermercado da rede com maior variedade, percebi algumas cervejas que são novidades por aqui, ou nem tanto:

Escocesas, o que é raro por aqui, esses dois exemplares são da marca Harviestoun. A Bitter & Twisted é uma Blond Ale, que segundo a descrição comercial possui lúpulos bem presentes em amargor e aroma. Ela foi votada a melhor cerveja Ale de 2007 na WBA (World Beer Awards). Já a Schiehallion, é uma cerveja pilsner, o que não é muito tipico da região britânica, inclusive no site ela é rotulada como Lager Beer apenas. Esta foi eleita em 2008 a melhor Pilsner pela WBA.

Confira em: http://www.harviestoun.com/

Destas duas espanholas somente a Estrella (http://www.estrelladamm.com) eu tinha visto por aqui. É uma Pale Lager, mesmo estilo da Heineken, só que mais leve, com 4.6% ABV. Já a Voll-Damm Doble Malta (http://www.volldamm.es) é uma Marzënbier com 7.2% ABV, foi medalha de Ouro na International Beer Competition e eleita a melhor Strong Lager do mundo pela Revista Beers of the World em 2007.